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奶茶不断推出新风口,从去年到今年我们都能发现奶茶在小料上的一化。秋冬季使用芋泥紫薯、紫米芋圆已成为流行款,沪上阿姨一直主打的血糯米奶茶,让五谷产品持续热门。而在今年,麻薯成为茶饮新势力,不少品牌都在向工厂询问这款产品。麻薯加到茶饮里有种饱腹感,比较像芋泥,还能搭配不同风味的奶茶增加咀嚼感,去年伏见桃山去年就推出了,并将其进行衍生搭配,做出一个“大福”产品概念。据某创始人反映“去年做了之后,一直就卖的很好,甚至有工厂问他们索要原物料。但麻薯的使用存在不稳定性,因为质感像手作成分,没有珍珠,芋圆稳定,今年一直在抗冻抗热抗溶等稳定性方面下工夫。麻薯如果能更稳定,应该会成为一个常规款。”烤奶、椰奶,风味奶茶越来越流行如今顾客对奶茶风味的要求越来越高,奶茶的风味要突出。因此一方面要求奶茶的风味要足够,一些品牌不再单纯使用一种奶,而是将牛奶和奶油等乳制品复配使用。另一方面,寻找新风味。最近几年一直热门的是豆乳奶茶,已经有很多茶饮店开始做起了烤奶产品,比如喜茶之前推出的椰子系列,上市之后销量不断上涨,甚至卖断了货。像燕麦、豆奶还有椰奶这种本身味道就很丰富的植物,在加入传统奶源中,味道会非常有层次,尤其是在秋冬季节,热饮中搭配这些基底,顾客会非常喜欢。也正是因此,不少供应商直接把这种多合一的奶基底调配好,直接配送给奶茶店,不仅提升了效率,还增强了品牌门店的标准化生产。当然了,也有人觉得如今奶茶离奶越来越远了,但这种创新的方式,却早已经被市场所接受,而那些力求新鲜奶源的顾客,也可以选择经典产品,对创新性奶基底并没有产生影响。茶:换种风味,茶底出新奈雪的茶研发负责人说“奶茶的核心是奶和茶,小料是辅助,这两者不能本末倒置。”在去年冬天,茶颜悦色就换了茶底,推出一款“叁季虫”产品,是一款福建的高山红茶,蜜香、花香明显,成茶涩味少,跟茶颜悦色的奶油搭配协调。
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