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因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。注意以下做法让炒出来的丝瓜青绿自然美味:1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。2、做丝瓜要先洗干净,然后再刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒。3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。4、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
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